白酒怎么分級(jí)摘酒?

蒸餾白酒時(shí)，看花、聞香、嘗味，分級(jí)摘取----一般剛開(kāi)始時(shí)，摘取0.5-1kg做為酒頭單獨(dú)存放；中間段分大花和小花兩個(gè)級(jí)別；出現(xiàn)水花時(shí)做為一般酒，摘取一段之后就轉(zhuǎn)為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調(diào)味酒

高度白酒會(huì)起酒花嗎?是什么樣子?

所謂的酒花，就是酒泡，所謂看花接酒，就是根據(jù)酒泡泡的大小來(lái)確定的，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，根據(jù)大小酒泡來(lái)分別接高低度的酒，酒泡大的度數(shù)高，相反則度數(shù)低。 花是指經(jīng)過(guò)甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”，也就是說(shuō)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫厘之差。